"Artesanal" es una de esas palabras que se han usado tanto que casi ha perdido significado. Aparece en el pan, en la cerveza, en las patatas fritas y, por supuesto, en el vermut. La pregunta es: ¿qué significa de verdad cuando hablamos de vermut?
Vamos a explicarlo paso a paso, sin tecnicismos.
El vermut es, en su forma más básica, vino aromatizado. Se parte de una base de vino y se macera con una combinación de hierbas, raíces, cortezas, especias y otros botánicos. El resultado es una bebida con más cuerpo y complejidad aromática que el vino del que parte, normalmente algo más dulce y con un punto amargo característico.
Hasta aquí, la definición vale tanto para un vermut artesanal como para uno industrial. La diferencia está en cómo se llega a ese resultado.
Un vermut producido a gran escala necesita ser:
Para conseguir esto, lo habitual es:
Nada de esto es "malo" en el sentido de que sea perjudicial o esté mal hecho técnicamente. Es, simplemente, un proceso diseñado para la escala y la repetibilidad, no para el carácter.
Un vermut artesanal parte de premisas distintas desde el primer paso:
En lugar de vino neutro comprado, una bodega que elabora su propio vermut artesanal suele usar vino propio, hecho con su propia uva. Esto significa que el vermut hereda el carácter de ese vino: su acidez, su cuerpo, su perfil aromático de partida. No es un lienzo en blanco, es un vino con personalidad que luego se transforma.
En vez de extractos concentrados, se trabaja con botánicos naturales reales: hierbas, cortezas, especias, cítricos. Estos se maceran en el vino durante un tiempo determinado, permitiendo que los aromas y sabores se integren de forma natural. Esto es más lento, más impredecible y más caro que usar un extracto, pero el resultado tiene más matices y más profundidad.
Las bodegas artesanales suelen tener fórmulas propias, desarrolladas durante años de prueba y ajuste. No es una receta de manual, es algo que se ha ido perfeccionando con el tiempo, adaptado al vino base concreto que tienen.
Aquí está quizá la diferencia más honesta: un vermut artesanal de verdad suele ser de producción limitada. No porque sea una estrategia de marketing, sino porque depende de cuánto vino propio hay disponible esa temporada y de cuánto tiempo se puede dedicar a la maceración. Cuando se acaba una partida, no siempre hay reposición inmediata.
Algunas preguntas que te puedes hacer al mirar la etiqueta o la descripción de un vermut:
Ninguna de estas preguntas tiene una respuesta "correcta" universal — hay vermuts industriales excelentes y bien hechos. Pero si lo que buscas es algo con más carácter, con una historia detrás y con la posibilidad de que cada partida tenga matices ligeramente distintos, estas preguntas te ayudan a distinguir lo que de verdad es artesanal de lo que solo lo dice ser.
El Vermut Adriano de Bodegas Haya, por ejemplo, se elabora con vino propio de la bodega en Requena, con botánicos naturales y sin aromatizantes artificiales, en partidas limitadas. Si quieres comprobar la diferencia con tus propios sentidos, no hay mejor forma que probarlo.
¿Importa de verdad qué vino se usa para hacer vermut? La mayoría usa vino neutro comprado a granel. Nosotros no. Te explicamos por qué esa diferencia se nota en cada copa.
Cuando se habla de vermut español, Requena no suele aparecer en la conversación. Pero esta comarca de la DO Utiel-Requena tiene una tradición vermutera propia, poco conocida y con mucho que ofrecer.
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En el mundo del vino, la excelencia y la exclusividad son cualidades que solo unos pocos pueden alcanzar. Hoy, nos enorgullece presentar la añada 2023 de Adriano Tinto, una obra maestra creada por nuestro enólogo Eloy Haya. Este vino no solo representa la culminación de años de dedicación y pasión, sino que también marca un hito en nuestra bodega con su crianza prolongada y su reciente certificación ecológica.